chocolate cake

sponge cake

185 gram mentega

250 gram gula castor

60 gram serbuk koko

250 gram susu

240 gram tepung gandum

3 biji telur ( gred A )

1 sudu teh baking powder

1 sudu teh baking soda

1 1/2 sudu teh kopi ( optional)

Method

1.Ayak tepung bersama serbuk koko, baking powder dan baking soda. ketepikan

2.Pukul mentega bersama gula sehingga kembang dan berubah warna

3.Masukkan telur satu persatu dan teruskan memukul adunan

4.Campurkan susu dengan serbuk koko

5.Masukkan tepung yang telah diayak tadi sedikit demi sedikit diselangselikan dengan susu.

6.Gunakan spatula untuk mengaup adunan kek

7.Masukkan adunan ke dalam loyang bulat dan bakar pada suhu 160-170 celcius selama 45 minit

chocolate mousse

3 biji kuning telur

100gm coklat masakan gelap

8 gm gelatin

30 ml air

250 gm Krim bukan tenusu

1 sudu teh esen vanilla

50 gm coklat masakan gelap di cincang kasar

Method

1.Cairkan gelatin

2.Cairkan 100 gm coklat masakan kaedah kukusan (double boiler)

3.Masak telur kuning dengan kaedah kukusan sambil sentiasa dikacau hingga berkrim

4.Tuangkan gelatin dalam kuning telur dan gaul rata

5.Tuangkan pula coklat cair dan kacau rata, ketepikan

6.Dalam bekas lain putar krim bukan tenusu hingga kental

7.Tuangkan 1/3 adunan dalam adunan coklat dan kaup balik rata

8.Tuangkan baki adunan dan esen vanilla dan kaup balik sempurna

Ganache Coklat Krim

125 ml krim tenusu

20 gm sirap glukos

200 gm coklat masakan gelap

15 gm mentega

Panaskan krim dan sirap glukos hingga berbuih kecil tepi periuk

Tuangkan dalam coklat yang di cincang terlebih dahulu

Kacau rata

Tambahkan mentega dan gaul sempurna

Sejukkan 

Kemudian pukul hingga berkrim

Method

Letakkan sekeping kek atas lapik kek

Basahkan permukaan kek dengan sedikit air nescafe ( sedikit sahaja untuk melembabkan kek)

Kemudian ratakan Coklat Mousse atas lapisan kek

Taburkan pula dengan coklat masakan yang dah di cincang kasar

lapikkan pula dengan sekeping lagi kek coklat

Ulang proses yang sama hingga habis

Salutkan pula kek dengan Ganash Coklat Krim

Deko kek anda mengikut kreativiti

Simpan dalam peti ais hingga ganache mengeras

Akhir salutkan keseluruhan kek dengan mousse coklat

Simpan sebentar dalam peti ais paling kurang 4 jam

Ayak serbuk koko atas kek sebelum dihidangkan jika suka

strawberry mousse

 

sponge cake

 

2 egg yolks

20g sugar
60g cake flour
3tbsp milk

2 egg whites
40g sugar

Method
1. Lightly beat egg yolk with sugar, add in cake flour and milk, combine well, set aside.
2. Beat egg white and sugar till soft peak form.
3. Fold in egg white into egg yolk mixture, fold well to combine.
4. Pipe the batter on a pan lined with non-stick baking paper, one with 6” round and another with 7” round.
5. Bake at a pre-heated oven at 210C for 6-8mins.
6. Once done, set aside to cool.

 

 

 

 

for strawberry jelly

 

110g fresh strawberry, sliced
120g water
40g sugar
1/2tsp Grand Marnier, optional
2tsp powdered gelatin
2tbsp water
100g fresh strawberry, for decorating
Method
1. Add 2tbsp water with gelatin, set aside to bloom.
2. Add strawberry slices, water and sugar in a saucepan, cook and simmer till soften.
3. Blend strawberry mixture and strain the puree.
4. Melted gelatin over simmering water, pour into strawberry puree and add Grand Marnier, mix well.
5. Take 6” removable base pan and wrap foil underneath. Pour in strawberry mixture, place in fresh strawberry slices (try to cut the same height as per the liquid) , refrigerated for 1hour or till set.