Wednesday 26 November 2014

chocolate cake


sponge cake

185 gram mentega
250 gram gula castor
60 gram serbuk koko
250 gram susu
240 gram tepung gandum
3 biji telur ( gred A )
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh baking soda
1 1/2 sudu teh kopi ( optional)
Method
1.Ayak tepung bersama serbuk koko, baking powder dan baking soda. ketepikan
2.Pukul mentega bersama gula sehingga kembang dan berubah warna
3.Masukkan telur satu persatu dan teruskan memukul adunan
4.Campurkan susu dengan serbuk koko
5.Masukkan tepung yang telah diayak tadi sedikit demi sedikit diselangselikan dengan susu.
6.Gunakan spatula untuk mengaup adunan kek
7.Masukkan adunan ke dalam loyang bulat dan bakar pada suhu 160-170 celcius selama 45 minit


chocolate mousse

3 biji kuning telur
100gm coklat masakan gelap
8 gm gelatin
30 ml air
250 gm Krim bukan tenusu
1 sudu teh esen vanilla
50 gm coklat masakan gelap di cincang kasar

Method

1.Cairkan gelatin
2.Cairkan 100 gm coklat masakan kaedah kukusan (double boiler)
3.Masak telur kuning dengan kaedah kukusan sambil sentiasa dikacau hingga berkrim
4.Tuangkan gelatin dalam kuning telur dan gaul rata
5.Tuangkan pula coklat cair dan kacau rata, ketepikan
6.Dalam bekas lain putar krim bukan tenusu hingga kental
7.Tuangkan 1/3 adunan dalam adunan coklat dan kaup balik rata
8.Tuangkan baki adunan dan esen vanilla dan kaup balik sempurna




Ganache Coklat Krim

125 ml krim tenusu
20 gm sirap glukos
200 gm coklat masakan gelap
15 gm mentega

Panaskan krim dan sirap glukos hingga berbuih kecil tepi periuk
Tuangkan dalam coklat yang di cincang terlebih dahulu
Kacau rata
Tambahkan mentega dan gaul sempurna
Sejukkan 
Kemudian pukul hingga berkrim

Method

Letakkan sekeping kek atas lapik kek
Basahkan permukaan kek dengan sedikit air nescafe ( sedikit sahaja untuk melembabkan kek)
Kemudian ratakan Coklat Mousse atas lapisan kek
Taburkan pula dengan coklat masakan yang dah di cincang kasar
lapikkan pula dengan sekeping lagi kek coklat
Ulang proses yang sama hingga habis

Salutkan pula kek dengan Ganash Coklat Krim
Deko kek anda mengikut kreativiti
Simpan dalam peti ais hingga ganache mengeras
Akhir salutkan keseluruhan kek dengan mousse coklat
Simpan sebentar dalam peti ais paling kurang 4 jam
Ayak serbuk koko atas kek sebelum dihidangkan jika suka




Tuesday 25 November 2014

strawberry mousse

 
sponge cake
 
2 egg yolks
20g sugar
60g cake flour
3tbsp milk

2 egg whites
40g sugar

Method
1. Lightly beat egg yolk with sugar, add in cake flour and milk, combine well, set aside.
2. Beat egg white and sugar till soft peak form.
3. Fold in egg white into egg yolk mixture, fold well to combine.
4. Pipe the batter on a pan lined with non-stick baking paper, one with 6” round and another with 7” round.
5. Bake at a pre-heated oven at 210C for 6-8mins.
6. Once done, set aside to cool.

 
 
 
 
for strawberry jelly
 

110g fresh strawberry, sliced
120g water
40g sugar
1/2tsp Grand Marnier, optional

2tsp powdered gelatin
2tbsp water

100g fresh strawberry, for decorating
Method
1. Add 2tbsp water with gelatin, set aside to bloom.
2. Add strawberry slices, water and sugar in a saucepan, cook and simmer till soften.
3. Blend strawberry mixture and strain the puree.
4. Melted gelatin over simmering water, pour into strawberry puree and add Grand Marnier, mix well.
5. Take 6” removable base pan and wrap foil underneath. Pour in strawberry mixture, place in fresh strawberry slices (try to cut the same height as per the liquid) , refrigerated for 1hour or till set.